Kulebiaki

- Czy jest jeszcze boczek, taki do bigosu ?

- Do bigosu ? To nie najadła się pani jeszcze bigosu w Święta ?

- Ano nie najadłam się i bigosu i pierogów- odpowiedziałam kupując w sklepie boczek.

Co prawda boczku do te bigosu nie dodałam, gdyż zamarzyła mi się wersja kulebiaka w wersji wigilijnej, bo przecież okres świąteczny jeszcze trwa.

A jak kulebiak to i wycinanki, wielki pieróg i wymyślne wycinanki.

Czy jedliście w Sylwestra kulebiaka ?

Kulebiaki ( kuchnia kresowa - "Święty Jacek działał w Polsce i na Rusi, był także przeorem w Kijowie, a stamtąd właśnie przyszły do nas wigilijne pierogi, knysze, kulebiaki. ..." [w:] Helena Szymanderska. Polska wigilia. 2000 )

Składniki:  

Na ciasto:

- pół kg mąki

- szklanka mleka

- 3 dag drożdży

- 3 łyżki oleju

- 2 jajka ( do ciasta) i jedno żółtko ( do smarowania przed pieczeniem)

- płaska łyżka cukru

- łyżeczka soli

Farsz:

- pół kg kiszonej kapusty

- 1/4 kg pieczarek

- 2 cebule

- fasola, groch, soczewica,

- pokrojona w kawałki dynia

- przyprawy: sól, pieprz, cukier 

Wykonanie:  

Ciasto: Drożdże utrzeć z cukrem w szklance, dodać ciepłe mleko, wszystko wlać do maki, dodać jajka i ugnieść na elastyczne ciasto.  Odstawić do wyrośnięcia

Farsz: Kapustę pokrojoną podusić z małą ilością wody, zagotować, fasolę, groch., soczewicę ( najlepiej wcześniej), na patelni podusić pieczarki z pokrojoną cebulką. Kapustę odcisnąć i dodać pozostały farsz.

I wersja : wałkujemy placek jak na makowca okładamy farsz i zwijamy

II wersja: ciasto dzielimy na trzy części, 2/3 wałkujemy na placek i farsz rozkładamy pośrodku, 1/3 ciasta wałkujemy wycinajmy z niego ozdoby i układamy na wierzchu farszu

Ozdobione kulebiaki smarujemy żółtkiem i pieczemy w temperaturze 150 stopni 20 minut.